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Merci pour votre réponse. 15 personnes : 30 € 20 personnes : 40 € Conseils du pâtissier. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Le hic c’est que je dois faire l’entremet la veille, le floquer et faire 4h de routes avec l’entremet dans mon coffre. Merci, je pense qu’il faut faire des bases de génoise avec une mousse au chocolat, les génoises supportent le poids ou alors la base du gâteau anniversaire tout chocolat du blog, par contre pas sûre qu’il supporte les couches, en général il y a des bâtonnets spéciaux qui aident le gâteau à tenir mais je ne suis pas une spécialiste de ce genre de gâteau peut être devriez vous demander conseil à un professionnel, bon courage et joyeux mariage . ?hum j’ai gouté ce gateau et vraiment trop bon!!!!!!!!!!!! Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler. . Je ne suis pas une amatrice de ces gâteaux habituellement car ils sont trop lourds. Les recettes restes accessibles. amitiés et courage, protégé vous bien et vos proches aussi, et RdV à l’inauguration de la boutique de Pérols, Quand???????? va falloir attendre la diffusion de la saison 7 de LMP je n’en ai pas pour le moment tout est sur le blog . La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation. Comme d’habitude, les proportions sont exactes et le gout au rendez-vous ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/, http://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, http://www.pierreherme.com/plaisirs-sucres.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Par ailleurs je souhaite le refaire pour 12personnes pourriez vous me dire comment ajuster les quantités . Pour ce nombre de personne oublie le rond, fait plutôt un rectangle de 40 x 30 cm (deux fois donc). Le chocolat étant toujours bien accueilli, cette recette me semble parfaite. Les invités se sont régalés grâce à vous.. Continuez ce blog génial en plus de votre travail que j imagine prenant Temps de cuisson : 10 à 12 minutes. J’ai des moules à tartelette, mais je n’ais pas de recette, est ce que vous en auriez une. Bonsoir Mercotte, après des recherches concernant une forêt noire, j’ai trouvé votre forêt noire, belle recette détaillée, belles photos, très gourmande. j’ai du utiliser un fouet pour les casser mais du coup je pense que du coup la mousse est un peu retombé. En théorie oui, mais c’est vrai que l’équilibre ne sera pas forcement là, ou alors il faut en faire un grand, mais avec le risque qu’avec la hauteur il ne tienne pas très bien. ma fille adore le croustillant comme ça. Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille* et ajoutez progressivement la crème anglaise parfumée. bonjour Passez de bonnes fêtes . Merci pour l’astuce je vais essayer en gardant les mêmes ingrédients que la recette. Cécile : et oui certains lecteurs croient que l’on passe ses journées devant l’ordinateur prête à répondre à tout et n’imaginent pas que l’on a un vrai travail à côté! Bonsoir Maxime, Histoire d’ avoir toujours un entremets de secours … J’ai une question concernant le glaçage miroir. Le fait de doubler ni change rien. J’ai un très bon four à chaleur tournante. Belle année 2018 quand même , Bonjour Mercotte !! Combien de temps ce genre d”entremet peut rester au congélateur bien emballer dans du papier alimentaire… ? J’ai hâte d’essayer ça J.ai hâte de le goûter votre pas à pas est très clair encore bravo . Je souhaite réaliser votre recette dans le moule bûche meringue de silikomart, pouvez vous m’aider pour les quantités ? ce blog un fouilli? 20 minutes, même sans glacière s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture, ça devrait aller Pour le chocolat noir tu n’a pas vraiment d’alternative, utilise un chocolat assez faible en cacao (61% si possible) avec le blanc et le lait ça ne devrait pas te déranger , Merci pour les réponses, mon moule mesure environ 24 cm, pour le chocolat noir je voulais essayer la pralinoise mais j’ai peur que ça soit fort en goût. Bonjour, Merci. J’ai vu que c’était possible, merci beaucoup et Désolée du doublon, Oui ça devrait être bien niveau quantité . Merci ! Bonjour, Mais laisse lui le plus de place possible autour pour que l’air circule . 6 à 8 parts = 20 cm de diamètre . Bonne fête de fin d’année, Les deux sont bien, celle au cacao est plus facile et demande des ingrédients plus facile à trouver. Bonsoir dans la recette c’est de la gélatine en feuille ou de la gélatine en poudre svp? Merci et bonnes fêtes de fin d’année. Coucou Mercotte !! parfait, merci pour votre aide, Ça vient peut etre du chocolat que j’ai utilisé ( effectivement, ce n’etait pas le Valrhona). Vous m’avez fait douter, du coup! Tu es déjà inscrit, c’est pour ça que ça ne fonctionne pas. Ça m’est parfois arrivé, mais je ne sais pas exactement pourquoi. Je vais me lancer pour un entremet de 22cm. Sandra, 35 % c’est l’idéal, mais ce n’est pas toujours facile à trouver. Crémeux fruit de la passion. Pour le biscuit oui mais pour le glace je ne te le recommande pas (j’ai peur que le glaçage ne tienne pas correctement). J’ai 2 chambres d’hôtes ,et j’adore cuisiner .Encore bravo ,et peut être à bientôt. l’ensemble démoulé dans l’assiette et un décor avec un bonbon type boule de chocolat. Merci à toi J’ai fais cet entremet dans un cercle de 18cm mais j’ai l’impression qu’il est pas haut du tout .. c’est normal? Tres bonne recette, délicieuse buche ! Sauriez vous trouver une raison à cela? Bonjour Maxime ! La mousse fond quand tu verse le glaçage ? En attendant vos précieux conseils, je vous souhaite de nous faire revivre de bon moments avec une nouvelle émisssion et votre bonne humeur partagée avec le chef Cyril est un pur bonheur – Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. Mon entremet est au congélateur, prêt à être glacé Vous vous trompez peut être de blog, je ne connais pas de gâteau de ce nom et comme je déteste le coco je n’ai pas de recettes à base de coco… Peut être en trouverez-vous une en revanche dans l’onglet Meilleur Pâtissier en haut du la page d’accueil il y a toutes les recettes de toutes les saisons mais ce nom ne me dit rien ! Les tarifs des entremets sont les suivants : individuel : 5€ ; 4 personnes 20€ ; 6 personnes 30€ ; 8 personnes 40€. Il n’a pas bien coulé car pas assez liquide. BONJOUR? Il est juste parfait! merci pour vos conseils, le gâteau anniversaire tout chocolat version 2011 c’est le plus abordable. Je me disais que sinon j’allais le glacé vers 17h30 et laisser à température ambiante jusqu’à 20H30 ça laissera 3H pour décongeler.. je verrais ça demain en tout cas un grand merci pour tout ! J’ai juste trouvé le glaçage trop épais dès que je l’ai fini. Pour la couleur de la mousse cela vient sûrement du chocolat oui. Une belle réussite pour une première ! Pour la ganache montée vanille Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Je viens de réaliser l’entremets 3chocolats je voudrais savoir si le glaçage se fait dès la sortie du congelateur ou après totale décongélation du gâteau ? Merci à vous pour ce partage de recette qui m’a l’air super. Cette fois comme je n’ai pas de framboises, je voudrais essayer avec de l' »arôme framboise ». J’ai fait quelques petites erreurs j’ai effectué un montage à l’envers et je crains que ce ne soit pas très net au niveau du biscuit car je l’ai enfoncé un peu dans la mousse, de plus j’ai fait une génoise mais peut-être aurais-je dû la puncher …je crains que celle-ci soit séche, D’après vous il serait encore temps de la puncher légèrement à la sortie du congélateur ou pas ?? Est il possible de pocher la mousse comme une ganache, donc à la douille, sur le dessus de l’entremet ? Je vais me lancer dans la préparation de cet entremet. J’ai aussi voulu reprendre l’idée d’un des chefs que j’adore particulièrement, l’idée du glaçage translucide citron vert de Guillaume Mabilleau. Pour le croustillant oui c’est tout à fait possible. J’ai donc réalisé cette entremet qui est constitué du mousse coco, d’un crémeux citron vert, d’un crémeux framboise, d’un biscuit moelleux et d’une pâte sablé amande. Merci, Ce n’est pas possible. Produits apparentés. Je suis vraiment nul en maths désolé de vous embêter avec ce genre de question! Je le monte à l’endroit. Je suis tes conseils ou je m’adapte aux températures locales ? J’ai un moule savarin mais il est en inox. > 3 oeufs entiers (soit environ 177g) et encore bravo pour votre site, Hello Maxime, déja un grand merci pour ce que tu fais. la recette du glaçage au chocolat blanc ici, https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-cyl.php. > 33 g de glucose Déclaré à l unanimité : TERRIBLEMENT bon !!!! Merci, C’est jamais évident, ça dépend de la taille des parts et de l’appétit. Car l’autre option est d’en faire un disque que tu place sous le biscuit (en dernier dans un montage à l’envers), ce qui évite qu’il soit ramolli par la mousse. Un jour peut être vous le verrez sur les écrans . Tapez-le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse. Bonsoir Maxime, j’ai une question générale, combien de temps (jour?) J en ai fait des petites portions individuels, je n’ai donc utilisé que la mousse au chocolat noir dans laquelle J ai intégré des framboises entière. Très belle journée. Non à ma connaissance on ne faits jamais de mousse au chocolat avec une meringue italienne, pour que la mousse reste homogène il faut de la matière grasse (crème ou jaune d’œuf), avec le blanc ça risque de trancher. J’ai vu que vous proposez une recette de glaçage miroir qui supporte la congélation. Mais il faut de préférence une mousse clair en dessous. Il faut bien le mélanger car le fond sera fondu mais le dessus encore très pâteux, mais doucement pour éviter d’incorporer de l’air. Pourrais-tu m’indiquer les bonnes proportions stp ? Merci d’avance pour votre réponse. j’imaginai faire le biscuit de la buche cassis marrons faite par Sébastien et vous meme chez Valrhona en Décembre dernier. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d’air. déception, elle n’y est pas, et pourant c’est tellement bon ;-)Bientôt peut-être alors ?! C’est mieux de commenter sous le billet pour me faire gagner du temps pour retrouver la recette . Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Bonsoir, Quel beurre utilisez-vous pour vos recettes ? Simplement dans un casserole, jusqu’à 30° ? J’ai un cercle adaptable de 6cm de hauteur . Merci pour votre aide. Merci. la buche cyril lignac doit-on l’a décongelée pour la dégustation ou se mange-t-elle congelée ? Elle tiens visuellement mais en bouche elle fait “molle” est ce normal? merci d’avance, bonne soirée. Bonjour Maxime Vivement la saison prochaine. Mon petit fils me demande de lui préparer un gâteau à la crème vanille. Bonjour Mercotte, Dimanche nous sommes repartis avec un cake aux pralines succulent !!! Entremets. A la sortie de l’école, lorsque l’une de mes soeurs venait me chercher nous nous arrêtions chez le pâtissier pour acheter une part de gâteau Belle-Hélène. Multiplier par 5 pour un cadre (donc x10 au total). Réponse de Coindre suite à ma réponse pourtant explicite !! Donc merci pour ce beau et bon entremet et bonne semaine, Super ! Au réfrigérateur c’est plus long, pour être sûr je te dirais de le laisser une nuit (il faut parfois 6 heures pour certains entremets). Sinon il faut publier sur les réseaux sociaux en me taggant pour que je vois les photos. Si tu souhaite de belles couches je te conseil effectivement de multiplier les mousses par 1,2 . Je suis tentée de faire des petits biscuits sucrés sur le thème de Noël, en formes de sapins, anges etc.. Oui c’est ça. Auriez-vous une bonne recette légère de ce gâteau ? Pourriez-vous me donner un ou deux conseils sur les gâteaux (individuels ou non) qui ont le plus de chance de faire saliver mes invités. Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie. Je le ferai maximum un mois avant si c’est possible . L’autre jour j’ai acheté du beurre plus cher (car producteur local). Il ne vous reste plus qu’à décorer votre entremets 3 chocolats et à patienter jusqu’à ce qu’il soit parfaitement décongelé. Par contre ça fera plutôt 12 parts. Julie, Il se conservera très bien, mais je trouve que si on le garde trop longtemps au congélateur, la mousse perd en goût et prend un peu celui du congélateur. Puis je couler la mousse directement sur le biscuit et réserver au congélateur ? il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, le chauffer légèrement pour que la gélatine fonde est suffisant. la base de l’entremet doit etre le steusel ou le biscuit? Si tu veux vraiment les manger en arrivant n’utilise pas de pain de glace dans la glacière. Bonjour, Par contre, je ne sais pas combien de temps les entremets doivent décongeler pour être mangeable? Pour le royal au chocolat je dirais de garder les mêmes quantités comme il n’est pas très haut de base. Jean Louis, le dosage reste le même c’est bien de l’utiliser pour les cookies pour le reste je n’en vois pas la nécessité sauf si c’est pour le terminer ! j’achète en général du beurre de tourage réservé aux pros autrement j’achète du Charentes Poitou grand fermage. The two sheets of Joconde biscuit have been cooked beforehand, using two Flexipan® Entremets mats (33.5 x 33.5cm). merci. Bonjour Maxime, – Pour le gâteau fondant à l’amande, je me suis permise de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande, en tous cas l’aspect fondant était au rendez-vous, la texture était presque semblable à celle des gâteaux au miel orientaux. J’ai découvert récemment votre site! Au top ! Ps: on estvtrois personnes. Il faut donc faire 2×18 cm et 1×28 cm. Je voudrais éviter le glaçage miroir par quoi puis-je le remplacer SVP … Poudre de cacao ou autre ?? J’avais une question au sujet du glaçage Si j’ai bien compris il faut les faire à part puis faire un trou au milieu afin de les placer à la fin dans le moule à savarin ? Pour celle-ci c’est plus difficile à dire, entre 1 et 1,2 fois (fais 1,2 si tu veux être sûr). Merci pour votre réponse rapide , une question le lait c du lait entier ? Merci par avance. J’allais la refaire aujourd’hui car j’ai reçu des nouveaux moules dans lesquels ce gâteau serait magnifique!! Le temps de préparation ne change rien, mais la cuisson était peut-être trop longue oui. Merci d’avance. Tu peux ne pas le mettre. Un carton oui, mais plutôt alimentaire car il supporte bien l’humidité (sinon j’ai peur qu’il se déforme). Bonjour, Merci beaucoup pour a réponse. J’ai 2 questions : tout d’abord, l’une des invitées est allergique au gluten. Non c’est normal car le chocolat boir n’a pas la même texture . Je pensais donc faire les deux entremets, les glacer et les laisser au congélateur. Je me pose juste une question sur l’épaisseur des couches de chocolat du coup. je suis admiratif de vôtre blog,ce sont des recettes simple et facile a réaliser pour les non professionnels.ma fille le consulte souvent car elle est très a fond dans la pâtisserie,plutôt que de demander a son papa qui est chef pâtissier (rire) car trop technique et trop pointilleux. C’est plutôt normal qu’elles soient liquide, ça va prendre au froid. D’avance merci. Le croustillant supporte la congélation oui, il faut juste le faire prendre rapidement après l’avoir réalisé. Prévoit un rhodoid de 6 cm de haut, il te facilitera le démoulage d’un entremets aussi grand . à droite ? Fidji Mousse allégée au chocolat au lait jivara. Vos réalisations sont toujours aussi superbes ainsi que vos photos. Annick, Bonjour, Accueil ... 10 personnes, 12 personnes, 15 personnes, 20 personnes, 25 personnes, 30 personnes, 35 personnes, 40 personnes. par contre j’aimerai savoir quelle balance pourrais- je acheter pour pouvoir peser 1,5g de levure par exemple, j’ai fait au pif….. si vous avez une référence à me conseiller, il y en a tellement. Pour la levure ce n’est vraiment pas grand chose, 1/8 de petite cuillère ça ira très bien , bonsoir je souhaite.faire. A voir si la crème tiendra, pour le lait ça ne devrait pas poser de soucis par contre. Ces crèmes sont délicieuses, super légères et mousseuses, un vrai bonheur. Je tenterais plutôt une bavaroise pour que ça reste leger. Tous droits réservés. Je viens de découvrir le site en cherchant une recette rapide et simple de tarte au citron…. Je compte prévoir pour 15 personnes . – Dans quoi faire chauffer ma gélatine pour l’incorporer dans la chantilly ? Bonjour Maxime Ensuite tu dépose tes buchettes sur un rectangle de biscuit , Ok super merci beaucoup Toutes les recettes testées ont été une réussite. Je vais l’essayer pour les 1 ans de ma Petite Fille . Pour 16 personnes, un rectangle quelles quantités svp pour ne pas avoir de surplus ? Merci beaucoup me voilà prête pour attaque les deux gâteaux qui seront effectivement plus facile a réalisé. Merci d’avance Mercotte. Bonjour, Et pour ajouter une petite texture croquante à la bûche, tu ferais quoi ? Au passage, j’ai réaliser la tarte conversation, et c’est un régal, merci!! Acte 1 de l’anniversaire de ma fille fait avec entremet vanille fruits rouge et entremet chocolat caramel. Super merci. Très bien merci beaucoup, comme dans la liste des ingrédients il y a crème liquide et crème fleurette je ne savais pas quel type de crème liquide je devais acheter. Bonjour Maxime, j’ai le moule à bûche Demarle qui mesure 28.2 cm avec une contenance de 1,4 L. Penses-tu que je dois multiplier les ingrédients par 1,4 ? 165g de farine . J’ai testé plusieurs recettes qui ont eu beaucoup de succès ! Plus de restes le lendemain. Ta mousse risque d’être un peu liquide du au manque de chocolat. Peux-t-on congeler le paris brest revisité ? Une idée Quel est le degré de bloom de votre gélatine svje vous en remercie, J’utilise de la gélatine classique, qui fait 200 bloom Oula non ne le sort pas trop tôt du réfrigérateur, 5/10 minutes avant de le servir Maika Grau ( DULCE PECADILLA-INSTAGRAM), Une feuille de gélatine est égal à deux grammes en général, maisnoui tu peux utiliser l’un ou l’autre . J’adore vos recettes, j’aimerai faire cette recette pour noël en bûche es possible ? J’ai réalisé cette recette, qui a épaté mes invités, et moi également. Merci pour ton retour et un petit décor dans l’assiette sympa. Voici la recette du clafoutis https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-cyl.php, Re-moi, pour les entremets que vous faites vous réaliser souvent une dacquoise. Il doit y avoir une erreur dans l’exécution, un chocolat trop froid peut-être, et qui du coup fige trop vite au contact de la crème montée. Je ne comprends vraiment pas pourquoi alors, un excès de cuisson peut être. 8 personnes . Emmanuelle. C’est ce que je craignais pour les éclats. Je viens d'écrire un article en espérant que celui -ci vous aidera quant à la réalisation de votre entremet pour 30 personnes. Un gâteau 3 chocolat peut sembler basique mais fait toujours l’unanimité ! merci. Merci! Pour la fleurette en Belgique je ne sais pas du tout (regarde les crèmes fraîches liquides). toutes mes recettes sont sur le blog ! (je suppose que je ne devrai rien changer aux quantités du biscuit puisque j’utiliserai un cercle de 18cm pour l’insert.) Oui ça convient aussi. il coûte plus cher je crois un AOC Charentes Poitou ou un beurre local sympa seront tout aussi bien ! Parce que les recettes sur le net, c’est souvent comme les panneaux indicateurs en France : à 1700 km de Rennes, Lille ou Grenoble, Paris est indiqué, ça oui, mais la ville plus ou moins proche de là où vous êtes, et par laquelle il vous faut passer pour arriver sur la bonne route,, ville qui était bien indiquée au précédent carrefour… n’est plus indiquée dans le carrefour où vous arrivez Alors : tourner à gauche ? Il se conserve plusieurs semaines au congélateur sans le glaçage (en le protégeant du givre). Oui oui, je le précise au début de l’article, avec les mêmes quantités on peut réaliser un entremets dans un cercle de 18 cm. Une feuille fait 4g Bon bas j’attends alors…? il me reste 2 paquets de 250 grs de pate d’amande (cookshop) fermés par emballage d’origine conservés dans un placard (30/10/2019) l’utiliseriez vous en couverture de fraisier.

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